吴晓波:淄博烧烤的隐喻

我认为目前有些对淄博烧烤的分析不对，并不是说淄博就不能批评，而是我觉得既然是专业财经媒体，从财经角度分析问题，至少得到位。

淄博红火是归于城市营销，这个观点逻辑上是站不住的。 淄博有没有城市营销？有的 但问题是其他一线城市就没营销了吗？每年各种新一线排行榜城市排行榜，多少营销操作？淄博一个三线城市，这块预算估计不到人家零头。 如果城市营销这么有效，那几个网红城市早就起飞了对不对？ 那么从财经视角看，真正原因是什么？ 答案可能出乎你们的预料。 在淄博之前，另一个非常有名的烧烤圣地是锦州，锦州烧烤。东北老工业基地城市的烧烤都做的不错，以至于有一个经典吐槽，东北的重工业是烧烤，轻工业是喊麦。 而淄博呢？你去拉一下他们的经济数据就会发现，这也是一个典型的重工业城市。 2022年淄博百强企业，前三名全是石化公司。

于是你一拍大腿，我懂了， 烧烤做的好的前提是重工业发达，工业好，能生产优质烧烤炉子。 这当然是开玩笑的 真正的答案是，重工业大部分是国企，国企遵循8小时工作制。重工业也意味着大量的产业工人。 这才是烧烤市场做大的根源。 为什么北京杭州深圳这几个经济最发达节奏最快的城市反倒被称为美食荒漠？ 为什么锦州淄博这些二三线工业城市反倒出现了烧烤美食？ 为什么前些年四川火锅名满天下这两年烧烤涨价乃至申请出战被自己人喷了？ 所有的答案都是有关联的。 重工业国企必然遵循严格规章制度，必然的到点下班，产业工人有薪水有时间，就能孵化出烧烤这样的平民化餐饮。每天下班，一群工友去烧烤摊撸串子喝啤酒，这应该是他们红起来前就普遍存在的场景。 北京杭州经济更发达但节奏更快，高层去私厨和高级餐厅，底层打工群体每天加班到9点，然后一小时地铁回到租的房间，请问哪来时间去烧烤去寻找美食？ 所以节奏越快的地方，中产阶级美食往往就会绝迹，因为压根没有消费群体。 个别网红打卡，支撑不起这个市场。 这也是为什么四川烧烤要求出战被自己人吐槽了，前些年他们也是以平价出名的，但这两年节奏加快价格上涨，许多人已经顶不住动不动百块的炸串子了。

所以许多人说自己城市能不能学习淄博烧烤，我认为关键要理清自己产业定位。

你是一线城市，节奏奇快无比，打工人每天9点下班要么在公司食堂解决要么便利店微波炉，你怎么照搬他们的地摊经济烧烤经济呢？你搬过来大家也没时间去消费啊。 二三线城市学习不了一线城市的产业大手笔，一线城市也很难复制二三线的地摊烟火气。 不同的房价，不同的生活节奏，就会诞生不同的餐饮和文化。 而大众对淄博烧烤的追捧，本质上我觉得可能也反映了一个大众心态 ——大众累了。